初夏时节，苏州太湖西山岛到处都是浓绿而多汁的鲜碧野蔬。吃过了马兰头、香椿头、蚕豆……眼下又到了吃“水八仙”之一——莼菜的好时候。
自然馈赠的至臻风味
莼菜是睡莲科莼属多年生水生宿根草本植物 ，多生长在水质清澈的湖泊、池塘中，在古代就被视为珍贵蔬菜。
展开剩余76%莼菜的嫩茎和叶背有胶状透明物质，食时可炒、可煮，口感滑嫩。尤其适宜做羹，滑而不腻、味道鲜美、颜色碧绿。
在水中采摘莼菜的情景
莼菜和被称为太湖三白之一的银鱼同煮，莼菜爽滑，银鱼鲜嫩无比，汤味儿更是美味至极。
莼菜银鱼羹
历史长河中的文化印记
莼菜的食用史可追溯至三千年前的《诗经》，其中“薄采其茆”的“茆”，一般就被认为是荇菜或者莼菜。西晋时，莼菜已与菰菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。
而张翰“莼鲈之思”的典故，更是将其升华为文人思乡的精神符号。
此事既见于《晋书·张翰传》，亦载于《世说新语·识鉴》之中，记述了张翰因见秋风起而思乡吴中，便以“莼羹鲈脍”为由辞官归隐的典故，被后世称为“莼鲈之思”。
苏轼也曾以莼羹喻淡泊，陆游则借莼味寄愁思。到了杨万里的眼中，莼菜就是“莹润每疑珠十斛”的珍馐……
这些沉淀在岁月中的诗句，赋予了莼菜超越食材本身的文化厚度，成为了历史长河中的人文印记。
时令风物的当代注脚
一碗莼菜汤，清香满满，爽滑可口，古人也早已窥见莼菜的疗愈之力。
李时珍在《本草纲目·菜部·第二十七卷》中明确记载了莼菜有关“治热疽”等的药用功效。民间亦以莼菜食疗，配鲫鱼汤养胃气，将一味时蔬化作了滋养身心的自然良方。
春莼量少价昂，是转瞬即逝的时令之味，却最得苏州人偏爱。于是秉持着“不时不食”精细饮食理念的苏州人，就这样将莼菜这一承载于江南水土之上的灵秀之气，装进了寻常巷陌里热气氤氲的一碗碗羹汤之中。
发布于：江苏省